香箱ガニはいつまで｜県で違う漁期と茹で方・甲羅盛り・通販の見方

今回はこのような疑問を持つ方のために、

香箱ガニの終わる日は県で違います。日付と茹で方、通販で届くカニの港までを出典つきで確かめます

香箱ガニ（こうばこがに）は、ズワイガニの雌を石川県で呼ぶ名前です。漁が始まるのは11月6日で、終わりは石川が12月29日、福井のセイコガニが12月31日と、同じ雌のズワイガニでも県によって区切りの日が違います。

通販で取り寄せる場合は、この漁期ではなく販売店の配送期間で考えます。この記事では、県ごとの漁期を公的な資料で並べたうえで、活きで届いたときの茹で方を販売元と漁協の2つの手順で比べ、甲羅盛りの作り方、通販の商品がどの港で水揚げされたものかまでを順に見ていきます。

なお、この記事で例に挙げるかに総本店 松菱の香箱ガニ・セコガニは、商品ページに鳥取県と福井県の港が記載されており、石川県の港は含まれていません。

香箱ガニはいつまで？終わる日は県ごとに違う

「年内だけ」とよく言われますが、年内のどの日で終わるかは県ごとに決まっています。

石川は12月29日、福井は12月31日、鳥取は11〜12月

石川県漁業協同組合（JFいしかわ）の案内では、香箱ガニ（雌）の漁期は11月6日から12月29日までです。福井県のセイコガニは、農林水産省の郷土料理の資料で12月31日までとされています。鳥取県は、県の案内で親がに（雌）を「11〜12月」としています。

県	雌の呼び名	始まり	終わり	出典
石川	香箱ガニ	11月6日	12月29日	JFいしかわ
福井	セイコガニ	11月6日	12月31日	農林水産省
鳥取	親がに	11月	12月（日付の記載なし）	鳥取県

石川は福井より2日早く終わります。「12月末まで」とまとめて覚えていると、石川で食べる予定を組むときに2日ずれます。鳥取県の案内は月単位なので、この記事でも日付は書いていません。

なお、福井のセイコガニの漁期と、年末の注文との関係は越前蟹の解禁と漁期の記事で詳しく扱っています。

金沢で香箱ガニを食べるなら12月29日が区切り

金沢で香箱ガニを食べたいなら、12月29日が石川の漁の最終日です。

JFいしかわ輪島支所の案内では、石川県沖のカニ漁は解禁日の午前0時に始まり、例年は次のような流れで店頭に並びます。

• 11月6日の午前0時に漁が解禁される
• その日のうちに競りに掛けられる
• 翌日の7日には店頭に並ぶ
• 香箱ガニの漁は12月29日で終わる

解禁日と店頭に並ぶ日は1日ずれている、という点は覚えておくと予定が立てやすくなります。ただしこれは例年の流れで、その年の天候などによって変わることがあります。

通販で取り寄せるなら漁期ではなく配送期間で見る

漁期は「獲ってよい期間」で、通販でいつ届くかとは別の話です。通販では、販売店が示している配送期間と発送の予定を見ます。

見るもの	何を示すか	香箱ガニの場合
漁期	漁をしてよい期間	石川12月29日まで、福井12月31日まで など
配送期間	販売店が商品を届ける期間	松菱の香箱ガニ・セコガニは11〜12月

かに総本店 松菱の香箱ガニ・セコガニの一覧ページには、2026年9月28日時点で「2026年11月中旬より配送開始予定」と記載されています。予約や発送の受付状況はページによって表示が異なっていたため、注文する時点の商品ページで確かめてください。12月29日や31日を「その日まで注文できる日」と読み替えないようにします。カニ全体の旬の考え方はカニの旬と時期の記事にまとめています。

香箱ガニとはズワイガニの雌で、大きさは雄の半分ほど

香箱ガニが何なのかを、石川県と鳥取県の説明で短く押さえます。

甲羅の中に内子とかにミソ、お腹に外子を抱えている

石川県は香箱ガニを次のように説明しています。大きさは雄ガニ（加能ガニ）の半分ほどですが、甲羅の中にはオレンジ色の未成熟卵の内子やかにミソ、お腹には茶色の粒状の卵の外子をたっぷりと抱えている、というものです。

部位	ある場所	説明に使われている色・形
内子	甲羅の中	オレンジ色の未成熟卵
かにミソ	甲羅の中	―
外子	お腹	茶色の粒状の卵

鳥取県水産試験場の資料では、漁獲の対象となる親がにを「くろこ」と呼び、「茶黒色や黒紫色をした卵を持ったメスガニ」と説明しています。お腹に抱えた外子の色が、漁の対象かどうかの目印になっているということです。

内子と外子の違いそのものはカニの部位の名前の記事で、かにみそとの区別はかにみその記事で整理しています。

セコガニ・セイコガニも同じズワイガニの雌を指す

香箱ガニ、セコガニ、セイコガニ、親がには、どれもズワイガニの雌に付いた地域ごとの呼び名です。石川で香箱ガニ、福井でセイコガニ、鳥取で親がにと呼ばれ、別の種類のカニが並んでいるわけではありません。

呼び名がどの地域で使われているかの整理はズワイガニの別名の記事に、品種全体の見取り図はカニの種類の記事にまとめています。

年内で漁が終わるのは資源を残すため

雌の漁期が雄より短いのは、資源を残すためです。

• 石川県：JFいしかわは「資源保護のため漁期が決められて」いると案内しています。全国漁業協同組合連合会のプライドフィッシュの紹介でも、香箱ガニの資源保護を優先するため、と書かれています。
• 鳥取県：県の水産試験場によると、親がにについて1航海当たりの水揚枚数を制限する取組を2020年漁期から強化しています。

雄の加能ガニは、JFいしかわの案内で11月6日から翌年3月20日までが漁期です。同じズワイガニでも、雌だけが年内で終わる理由はここにあります。

香箱ガニは小さいカニなので、大きさを数字で確かめる

届いてから「思ったより小さい」とならないよう、公的な調査と商品ページの数字で大きさを確かめます。

鳥取の調査では甲幅7〜8cmの雌が9割を占めた

鳥取県水産試験場が2025年の漁期前に行った調査では、調査海域で推定された親がにのうち、甲幅7〜8cmの小型が92%、8cm以上の大型が8%でした。これは水揚げされたカニの割合ではなく、調査海域の資源を推定した結果です。

一方で、量で見ると親がには鳥取県のズワイガニ漁の大きな部分を占めています。同じ資料にある2024年漁期の水揚量は次のとおりです。

区分	2024年漁期の水揚量（鳥取県）
松葉がに（雄）	166トン
若松葉がに（脱皮後の雄）	34トン
親がに（雌）	334トン
合計	534トン

1杯は小さくても、鳥取県の水揚げでは親がにが最も多いという数字です。ただしこれは鳥取県だけの数字で、ほかの県にそのまま当てはまるわけではありません。

通販の「特大」は1杯200〜250g程

かに総本店 松菱の5杯セットは、商品ページで「特大(200-250g程)」と表記されています。この「特大」は販売店の表記で、公的に決められたサイズの区分ではありません。

1杯が200〜250g程なので、雄のズワイガニと同じ感覚で「1杯で何人前」と考えると足りなくなります。商品ページには、5杯で「3-4人前」「3-5人前」という目安が書かれています。

香箱ガニ（セコガニ）の茹で方は、真水で絞めてから塩茹でする

活きの香箱ガニが届いたときの茹で方を、販売元と漁協の2つの手順で確かめます。

活きで届いたら、茹でる前に真水で絞める

販売元と漁協のどちらの手順でも、活きのカニは茹でる前に真水で絞めてから茹でます。

1. カニを流水で洗う（但馬漁協はタワシで洗うとしています）
2. 活きのカニは真水に浸けて絞める（松菱は10分程度）
3. 塩を入れた湯で茹でる

但馬漁業協同組合は、絞めておくことで暴れて足が外れたりしないと理由を書いています。活きのまま熱い湯に入れないのは、脚を残すための手順です。

ボイル済みで届く商品なら、この工程は要りません。届いたら冷蔵のまま、表示の期限内に食べます。

塩と時間は、販売元と漁協で決め方が違う

塩の量と茹で時間は、2つの手順で決め方が違います。

項目	かに総本店 松菱の手順	但馬漁業協同組合の手順
活きの扱い	真水に10分程度浸す	真水で絞める
塩	カニ1杯につき大さじ1	海水の濃度（3.8%）
茹で時間	沸騰後15分程度	約15〜20分
茹でている間	―	アクをこまめに取る
仕上がりの目安	冷蔵庫で15分冷ます	持ち上げて表面の水分がすっと乾けば完成

2つの手順に共通しているのは、活きのカニを「真水で絞める」ことです。茹で時間は、松菱が沸騰後15分程度、但馬漁協が約15〜20分で、幅が違います。塩は、1杯ごとに量るか、湯の濃度で決めるかの違いです。どちらの手順も、ここに挙げた以外の数字（水の量など）は示していないため、この記事でも足していません。

雄のズワイガニやタラバガニも含めた茹で方の一般的な流れはカニの茹で方の記事にまとめています。

香箱ガニの食べ方は、甲羅に全部を集める甲羅盛り

茹で上がった香箱ガニは、甲羅に身と卵を集める「甲羅盛り」にするのが定番の食べ方です。

脚の身と外子を甲羅に集める甲羅盛りの手順

かに総本店 松菱が紹介している甲羅盛りの作り方は、次の順番です。

1. 茹でたカニを冷蔵庫で15分〜一晩寝かせる（一晩置くと身が取り出しやすくなるとしています）
2. 脚を関節で切り離し、いちばん太い部分を使う
3. 棒を転がして、脚の身を押し出す
4. ふんどしに付いている外子を、潰さないように外して甲羅に入れる
5. 胴体の肉と細い脚の身をスプーンで掻き出し、外子の上に盛る
6. 最後に脚の身を被せて見た目を整える

甲羅の中の内子とかにミソはそのまま残しておけば、1杯の中身が甲羅に全部集まります。外子は房のようになっていて細かい筋があるため、潰さないように優しく外すよう案内されています。殻の割り方や道具についてはカニのさばき方の記事も参考にしてください。

甲羅盛りのほかに、みそ汁や炊き込みご飯にも使われる

鳥取県の案内では、親がにはボイルして内子や外子を楽しむほか、みそ汁や炊き込みご飯で食卓にのぼると紹介されています。

• 茹でてそのまま、内子・外子・かにミソを食べる
• 甲羅盛りにして食べる
• みそ汁や炊き込みご飯に使う

刺身については、生食用の表示が確認できない商品を生で食べられるとは判断しないのが、このサイトの考え方です。茹でて食べる前提で準備してください。

香箱ガニを通販で買うときに確かめる項目

ここからは、かに総本店 松菱の香箱ガニ・セコガニを例に、通販で確かめる項目を見ていきます。

松菱の香箱ガニ・セコガニは活生とボイルの5杯セット

かに総本店 松菱には、香箱ガニ・セコガニの5杯セットが「活生」と「活〆ボイル」の2種類あります。どちらも1杯200〜250g程の「特大」が5杯入り、配送期間は11〜12月です。価格は2026年9月28日時点の商品ページの表示です。

商品名	形態	内容量	価格（税込）	配送期間	送料
活生香箱ガニ・セコガニ 5杯セット（特大・3-5人前）	活き	特大(200-250g程)×5杯	52,500円	11〜12月	商品ページに記載なし
活〆ボイル香箱ガニ・セコガニ 5杯セット（特大・3-4人前）	ボイル	特大(200-250g程)×5杯	52,500円	11〜12月	商品ページに記載なし

5杯で52,500円なので、1杯あたりに割ると10,500円になります（この記事での計算で、販売店が示している金額ではありません）。送料は商品ページに記載がなかったため、注文画面で総額を確かめてください。

どちらもお届けの日時を指定でき、要冷蔵（10℃以下）で届きます。活生は届いてから自分で茹でる商品、活〆ボイルは茹でた状態で届く商品です。店そのものについてはかに総本店 松菱の記事にまとめています。

水揚げ港は鳥取と福井で、石川の港は入っていない

2つの商品ページには、水揚げされる港として次の港が記載されています。港は選べません。

• 鳥取県：賀露港、境港
• 福井県：敦賀漁港、西津漁港、三国港、越前漁港

石川県の港は入っていません。名前は「香箱ガニ」でも、石川の港で水揚げされた香箱ガニを取り寄せたい人の期待とは違います。呼び名が違っても同じズワイガニの雌ですが、どこの港のカニかにこだわるなら、この点は注文の前に確かめておきたいところです。産地の表示の読み方はカニの産地表示の記事で扱っています。

届いてから2日以内に食べる前提で、受け取る日を決める

商品ページの賞味期限は「到着から2日以内」です。商品表示は要冷蔵（10℃以下）・到着から2日以内で、冷凍保存を前提にした商品ではありません。

	活生	活〆ボイル
届く状態	活き	茹でた状態
届いてからやること	真水で絞めて茹でる	冷蔵のまま食べる
保存	要冷蔵（10℃以下）	要冷蔵（10℃以下）
賞味期限	到着から2日以内	到着から2日以内

日時を指定できるので、食べる日から逆算して受け取る日を選ぶのが確実です。活生なら茹でる時間も含めて、その日の予定を空けておきます。

香箱ガニの通販が向く人と、今回は見送ったほうがいい人

最後に、この5杯セットが合う人と合わない人を分けておきます。

向いているのは、年内に家で内子・外子まで食べたい人

• 11〜12月のうちに、受け取る日を決められる人
• 5杯を到着から2日以内に食べきれる人数や予定がある人
• 活生なら、届いた日に茹でる時間を取れる人

甲羅盛りにすれば、内子・外子・かにミソ・脚の身を1杯ずつ味わえます。家で香箱ガニの季節を楽しみたい人には、配送期間と受け取る日を合わせやすい商品です。

見送ったほうがいいのは、石川産にこだわる人と年明けに食べたい人

• 石川の港のカニにこだわる人：このセットの水揚げ港は鳥取と福井です
• 年明けや正月に食べたい人：配送期間は11〜12月で、賞味期限は到着から2日以内です
• 1〜2杯だけ試したい人：この2商品は5杯セットです

年明けに食べたいなら、雄の越前がにや松葉がには春まで漁期が続きます。雄の漁期と年末年始の選び方は越前蟹の解禁と漁期の記事を見てください。

香箱ガニについてよくある質問

漁期と呼び名についての疑問

香箱ガニはいつまで食べられますか？

県によって違います。石川の香箱ガニは12月29日まで、福井のセイコガニは12月31日まで、鳥取の親がには11〜12月と案内されています。通販で取り寄せる場合は、漁期ではなく販売店の配送期間を確かめてください。

香箱ガニとセコガニ・セイコガニは違うカニですか？

どれもズワイガニの雌に付いた地域ごとの呼び名で、別の種類ではありません。石川で香箱ガニ、福井でセイコガニ、鳥取で親がにと呼ばれています。

茹で方と通販についての疑問

香箱ガニは何分茹でればよいですか？

販売元の松菱は沸騰後15分程度、但馬漁業協同組合は約15〜20分としています。どちらも、活きのカニは茹でる前に真水で絞める手順です。塩は、松菱がカニ1杯につき大さじ1、但馬漁協が海水の濃度（3.8%）としています。

通販の香箱ガニは石川県産ですか？

商品によって違います。かに総本店 松菱の香箱ガニ・セコガニ5杯セットは、商品ページに鳥取県（賀露港・境港）と福井県（敦賀漁港・西津漁港・三国港・越前漁港）の港が記載されており、石川県の港は入っていません。

まとめ｜香箱ガニは県の漁期と通販の配送期間を分けて見る

いつまでかは県で、通販は配送期間で決まる

香箱ガニはズワイガニの雌で、終わる日は石川が12月29日、福井が12月31日、鳥取が11〜12月です。通販で取り寄せるなら、この漁期ではなく販売店の配送期間で考えます。松菱の香箱ガニ・セコガニは11〜12月の配送で、11月中旬から発送予定と案内されています。

届いたら真水で絞めて塩茹でし、甲羅盛りで食べる

活きで届いたら真水で絞め、塩を入れた湯で茹でます。茹で時間は松菱が沸騰後15分程度、但馬漁協が約15〜20分で、塩の決め方も手順によって違いますが、真水で絞めることは共通です。茹でたあとは甲羅盛りにすると、内子・外子・かにミソ・脚の身を1杯の甲羅で食べられます。

この記事の情報について（出典・要確認事項）

この記事は、次の資料と商品ページ（2026年9月28日確認）をもとに作成しています。

漁期は各県・漁業団体の例年の案内で、その年の天候などにより変わることがあります。価格・配送期間・受付状況・送料は変更される可能性があるため、ご購入時の商品ページと注文画面をご確認ください。

• 石川県「百万石の極み」（香箱ガニの大きさ・内子・外子）
• 石川県漁業協同組合「おいしかわ県.jp」香箱ガニはもう食べた？漁期は年内まで！（2025年12月25日）
• 石川県漁業協同組合 輪島支所「11月6日加能ガニ解禁」
• 全国漁業協同組合連合会「プライドフィッシュ」加能ガニ
• 農林水産省「うちの郷土料理 せいげ 福井県」
• 鳥取県「松葉がに」／鳥取県水産試験場「2025年（令和7年）ズワイガニ漁期前の資源状況」
• 但馬漁業協同組合「セコガニのボイル」
• かに総本店 松菱：香箱ガニ・セコガニの一覧ページ、活生／活〆ボイル香箱ガニ・セコガニ 5杯セットの商品ページ、香箱ガニの茹で方・甲羅盛りの作り方のページ